必赢网址-必赢437-www437com

热门关键词: 必赢网址,必赢437,www437com

米其林餐厅,三星餐厅

“米其林”这个名字想必众位吃货都不陌生。但如果问你米其林轮胎与《米其林指南》有啥关系?凭啥米其林能给全世界餐馆打分?吃一顿米其林得花多少钱?中国到底有没有米其林餐厅?……你能答上来吗?

昨天米其林正式发布首版2017年上海米其林指南,中国大陆首批米其林餐馆名单问世。这本米其林指南中显示,获得三星的只有1家餐厅,获得二星的有7家餐厅,获得一星的有18家餐厅。

你知道米其林餐厅吗?其实,米其林餐厅,是《米其林红色宝典》对各地美食、餐厅收录的餐厅。

嗯,答不上来就对了。今天梦厂就来话说一下米其林的前世今生。有什么问题,看这儿就对啦!

首个三星米其林餐厅

米其林作为一家法国公司,其美食指南最初仅评鉴本国美食。后来,该指南相继增加了欧洲其他国家。2005年,米其林跨出欧洲,出版了美国指南。2007年,红色指南又加入了日本篇。2009年,美食侦探们又光顾了中国香港和澳门。截至2012年,《米其林红色指南》收录的星级餐厅共有2241家,其中三星餐厅106家。那么大家都知道米其林餐厅吗?今天小编就来为大家介绍一下米其林餐厅的由来、分布情况、评价标准等相关知识。

|米其林,到底是卖轮胎的,还是评餐馆的?|

在首版上海米其林指南中,位于新天地朗廷酒店的唐阁是目前我国唯一获评米其林三星的餐厅。据了解,米其林三星餐厅的含义是:“卓越的烹调水准,菜式经典,值得专门造访。”也就是说,饕餮客为了品尝唐阁值得专门来到上海。米其林指南国际总监米高·艾利斯先生介绍,这家餐厅陈设精致、气氛宁静,大堂仅设6张餐桌,主厨掌勺传统粤菜,融入了新派菜肴的风格,几道特色菜完全征服了米其林的评审员。据了解,唐阁招牌菜是秘制牛肋骨、腐皮虾卷、熏鱼、明阁脆皮鸡等,在大众点评上显示人均消费539元。

图片 1

米其林:不会评餐馆的美食权威不是好轮胎

据了解,米其林二星餐厅含义是烹调细致、味道出色,菜式不容错过;一星代表优质烹调,不妨一试。此次还评选出7家米其林二星餐厅,其中半数主打中国菜,包括粤菜、西餐、上海本帮菜。米高.·艾利斯先生透露,为了出版上海米其林指南,美食侦探们乔装成食客在上海花了三个多月的时间,探寻上海最佳餐厅和酒店,才评定出这26家星级餐厅和25家必比登餐厅。

米其林餐厅的由来

法国的米其林公司最早的确是卖轮胎的,评餐馆也是为了提高轮胎的销售量:在1900年巴黎世博会期间,米其林大力推广一种新型生活模式“汽车旅行”,还将地图、餐馆、加油站、旅馆、修车厂等各种与汽车旅行相关的信息收集成册,免费提供给顾客,以鼓励出行——照着《米其林指南》出门逛吃逛吃,逛得多了,轮胎就消耗多了不是?梦厂得说,这招曲线培养回头客的手段,真是太鸡贼惹……

神秘评审员匿名评审

米其林公司有着一百二十多年的历史,在米其林刚建立的年代,汽车与轮胎还是较为新鲜的事物,作为一个行业的先驱,对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间,当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为,如果汽车旅行越兴旺,他们的轮胎就会卖得越好,因此,他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起,出版了随身手册大小的《米其林指南》一书,从此之后,便一发不可收拾。1926年,《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。

1900年贩售于巴黎世博会的第一本《米其林指南》

令公众十分好奇的是,米其林评审团队到底都是一些什么人呢?据了解,他们均是米其林的全职员工,大都从酒店管理学院毕业,平均每年旅行约30000公里,他们采取“微服私访”的方式,在不同餐厅用餐约250次,及入住超过160间酒店,从中选取最佳的餐厅及酒店,他们与一般顾客一样,订座、点菜、用餐及付款,而在用餐过程中绝不会做任何笔记。正是因为这种匿名的方式才令米其林指南得到公众认可。据了解,米其林评审五大标准是菜肴质量、烹饪技术、食材质量、持续优秀、性价比高。

米其林星级,从一颗星到最高的三颗星,主要针对的是烹饪水准。

然而商家奸诈,消费者也不傻,早期的指南内容太庞杂,久了就沦为鸡肋的广告宣传册了。米其林不得不再发大招,将内容精简分化:绿色封面的版本主要集结地图、旅馆、加油站等旅行实用信息,而红色封面的则旨在发掘高品质美食餐馆,还在1931年正式确定了“米其林三星分级评选”这一具有历史意义和权威性的餐馆评级标准。此后,一年一评的《米其林红色指南》便成了欧美餐饮界的金科玉律。

为推动汽车业发展而诞生的米其林指南

米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻,一旦检查完毕,该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆,以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。以至全世界现今也只有106家米其林三星级餐厅,其星级评鉴分三级:一星、二星和三星。

今年最新法国本土版《米其林红色指南》

米其林指南的诞生源自米其林集团创办人米其林兄弟的创造。1900年,当汽车的发展仍在起步阶段,全法国在公路上行驶的汽车还不到3000辆。由于当时的道路规划还不完善,旅途不仅遥远且容易遇上危险,出外旅游被视为一大冒险。为了推动汽车行业的发展,米其林兄弟决定出版一本共400页红色小册子,免费提供给驾驶者。指南收录了大量实用信息,包括更换轮胎小知识、城市地图、加油站位置、酒店地址等。1929年,指南第一次将餐厅信息收录进来,并配以特别的评定系统。多年以来,米其林评审员走访世界各地,搜罗各类独具特色的餐厅和酒店信息,为读者提供丰富的用餐选择。文/本报记者 赵新培

评上星级,尤其是三星餐厅,对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。

|说米其林是金科玉律,凭啥?|

米其林餐厅的分布情况

2013年西班牙新星级餐馆主事庆祝合照。每一位餐饮业工作者都以摘得米其林之星为荣

法国

这个问题梦厂也纳闷过,哪家馆子好吃,不该是食客说了算吗?怎么米其林就有资格一锤定音呢?来,跟梦厂一起了解一下米其林评星的制度和过程,你就懂了~

作为米其林的发源地,法国是米其林星级餐厅最多的国家。其中法国菜作为米其林餐厅的传统菜肴,更是历久弥新,深受世界各地美食爱好者的喜爱。由于三星级餐厅评定要求严苛,因此截至2012年为止,全球目前尚且只有106家三星级米其林餐厅,就连法国本土的三星级米其林餐厅也不足三分之一。

无数餐馆梦寐以求的米其林荣耀之星(梦厂觉得它们……长得有点萌)

图片 2

《米其林红色指南》将餐馆按烹饪水准分为三个星级:

欧洲

一星级 ★

在欧洲其它国家,米其林认可的餐厅也是不计其数,其中意大利拥有最多米其林星级餐厅,德国则拥有最多的三星级米其林餐厅。另外,欧洲还有西班牙、葡萄牙、比利时、卢森堡、德国、英国、爱尔兰、瑞典、荷兰和瑞士等国家入选星级餐厅。

A very good restaurant in its category

美洲

(在同类当中十分出众的好餐馆)

作为美洲的代表,美国第一版米其林指南于2005年首次问世,当时收录的多为纽约餐厅。而后,旧金山和芝加哥等地的餐厅也逐渐受到了米其林的认可。因美洲多为移民国家,其菜式也多参照欧式风范,因而衍生了新系列的西式美食,在世界各地刮起了西餐之风。

二星级 ★★

亚洲

Excellent cooking, worth a detour

2007年,日本料理的一丝不苟为其赢得了米其林在亚洲的首轮关注,之后美食侦探开始踏足中国的香港和澳门,作为中西文化的交汇地带,香港和澳门的餐厅也很快获得了星级米其林餐厅的称号。

(厨师手艺高超,值得绕道前往)

米其林餐厅的评价标准

三星级 ★★★

《米其林指南》对于餐厅的介绍,除了各种“符号”外,只列出地址、电话、主厨姓名、基本消费、两种当地着名的葡萄酒、三种招牌菜、每年餐厅的休息时间、以及接受信用卡的种类。直到2000年起,才首次加入简单文字评语。对餐厅的介绍符号如下:

Exceptional cuisine, worth a special journey

叉匙以餐厅的表现,给予一到五个叉匙符号。

(菜品精美绝伦,值得专程前往)

5个叉匙:奢华的传统风格

特别说明:米其林是面向大众(特别是旅客)的用餐指引,所以使用了“顺路”、“绕路”、“专程前往”作为一星、二星、三星的分档关键词。

4个叉匙:至高的舒适享受

这种标准乍看很虚,然而却是经过一群极为专业又严谨的评审反复评测的结果。米其林的“美食密探”个个背景傲人,烹饪、饮食营养、餐饮管理专业的学位至少占一样,有相关从业经验者优先。这还只是基本,待通过各种专业测试之后,他们还会被送到法国米其林总部接受长达3-6个月的特殊培训,最终合格者,才算具备能力和资质,去评鉴一家餐馆的菜品质量和服务水准。

3个叉匙:十分舒适

米其林美食评审:“哥品的不是菜,而是餐馆的B格。”

2个叉匙:舒适

对评审分外严格的甄选,保证了《米其林红色指南》的专业度和科学性,而要求评审“时刻保持隐匿”,则维护了米其林评级的客观公正。这条要求看着简单,其实很坑爹,无时无刻不在考验评审的演技、耐性和自觉。

1个叉匙:基本舒适

要像普通食客一样遵守餐馆规矩,老实埋单,木有特权;每一道繁复稀奇的菜都得强记在心,不得记录引人注目;倘若需要进入后厨窥探,也不能让店家识破身份;严禁与记者媒体或餐馆公关接触,以防受贿而吃人嘴短;一旦暴露,就得改名换姓乔装打扮,或者与同事换岗再不行就隔个五年十年再去……(这是真的!!!)

如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲,前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。

以上种种看似下馆子实则无间道的行为,每人每年都得来那么200多次,因为米其林规定,想要保住星级的餐馆至少要被续评2-3次,而有望升星或者撤星的餐馆,更需要4-8次的反复考察确认。然而分布全世界的米其林星级餐馆少说也有500家,评审却不足100人,所以他们一个月里倒有仨星期生活在飞机上,就为了赶去餐馆打分……

“人头标志”

|米其林星级餐馆终极五问|

人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand(Bib就是米其林轮胎人的名字Bibendum),提供不错的食物和适当的价格。

问题1:米其林餐馆真的都那么好吃?怎么总觉得去米其林餐馆,吃的是环境,而不是菜呢?

图片 3

米其林的“星星”与“刀叉”

“两个硬币”

好吃不好吃这个问题,得看个人口味,没有定论。但如果说米其林餐馆重环境而不重菜品质量,那就是在冤枉米其林评审了。按照米其林前总经理Jean-Luc Naret在公开采访中所澄清的:《米其林红色指南》白纸黑字地指出,餐馆的装潢和服务的确也会受到评价,其舒适度以“刀叉”符号作为标记,而星级的评选,只针对食物,二者并不互相影响。

这标志被称为piecettes,就是小硬币的意思,带有这个标志的餐厅,表示提供不超过16欧元的简单餐饮。

法国巴黎的“银塔”餐厅,环境极尽奢华;舒适度拿满5副刀叉,食物水准却只有1星

交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级,后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。

同是法国的“赫布匈美食坊”,店内只有吧台座位;舒适度仅1副刀叉,但食物水准,总店二星分店三星

星星和叉匙没有一定的关联性,但星星的重要性是远高于叉匙的。

问题2:既然好吃不好吃见仁见智,那怎么确定米其林评审不是靠个人口味来做评判的?

1颗星:值得停车一尝的好餐厅(这样的叙述当然是因为米其林是做轮胎的);

《料理鼠王》中每吃一家餐馆都要写份报告的美食密探

2颗星:一流的厨艺,提供极佳的食物和美酒搭配,值得绕道前往,但花费不低;

首先,刚才梦厂介绍过,米其林选拔出来的评审都有着过硬的专业背景和鉴赏能力,他们的味蕾的确比一般食客更为敏锐。其次,对食物好坏的定义,米其林也制定了一套细致而科学的计量标准:不论餐厅风格如何,供应哪个国家菜式,食材质量和新鲜与否、厨师的烹饪水平与调味技艺、菜品的融合与创新程度、出菜水准的稳定性,都是雷打不动的考察重点。

3颗星:完美而登峰造极的厨艺,值得专程前往,可以享用手艺超绝的美食、精选的上佳佐餐酒、零缺点的服务和极雅致的用餐环境,但是要花一大笔钱。

意大利三星8 1/2 Otto e Mezzo Bombana的创意海鲜;精致如画的摆盘,必须以无敌的美味作为基础

小编结语:关于米其林餐厅的由来、分布情况、评价标准等相关知识就介绍到这里了,希望对大家有所帮助。想了解更多相关知识,可以关注齐家网资讯。

法国二星赫布匈美食坊看似平凡的牛肉汉堡;只要食材够新鲜,烹饪够精到,再平凡也是绝品

您也可以在微信中搜索”齐家网“论坛小程序,上千个装修专家,设计达人在线互动,装修疑难杂症,装修报价问题,户型改造问题在这里都能找到答案,快来看看别人家都怎么装修吧!

问题3:米其林餐馆感觉都是吃不饱的西餐啊,花几千块吃一顿三分饱,不值吧?

本文由必赢网址发布于印刷出版,转载请注明出处:米其林餐厅,三星餐厅

您可能还会对下面的文章感兴趣: